Inovação e reinvenção. Sem dúvida, as palavras mais usadas para o setor de alimentação na pandemia.
Mesmo sendo um dos mercados mais atingidos pelas medidas restritivas, alguns bares e restaurantes conseguiram encontrar alternativas – com a ajuda da tecnologia – para driblar a crise e retomar o faturamento.
Neste artigo, vamos mostrar como a Covid-19 impactou este setor e de que forma os sobreviventes se reinventaram para continuar atendendo ao público. Confira!
Não vamos mentir: o setor de alimentos – principalmente bares e restaurantes – foi bastante afetado pela pandemia. Porém, é difícil imaginar qualquer outro que não tenha sido.
Já tivemos outras pandemias ao longo da história, mas esta foi a primeira experiência de uma quarentena global, com centenas de países tendo que fechar os comércios para combater o vírus. Ninguém esperava por isso.
Nos primeiros meses de lockdown, praticamente todos os estabelecimentos físicos que precisaram ficar de portas fechadas tiveram queda no faturamento. E, aqueles que não conseguiram se adaptar ao novo cenário, encerraram as atividades de vez.
Estima-se que cerca de 250 mil bares e restaurantes deixaram de existir em 2020. Por outro lado, com a flexibilização da quarentena e o surgimento de alternativas como o delivery, a recuperação está sendo rápida.
Em 2022, além de estarmos em um cenário pós pandêmico, ainda é preciso lidar com a alta dos juros e da inflação, outro fator que poderia ser apenas um revés, mas que o mercado de franquias conseguiu transformar em renovação.
Segundo dados da mais recente Pesquisa de Desempenho da Associação Brasileira de Franchising (ABF), apenas nos primeiros três meses de 2022, as redes de franquias cresceram 8,8% em faturamento, gerando uma receita de R$ 43,380 bilhões.
Dentre os segmentos que mais cresceram durante esse período, destacam-se Alimentação – Foodservice (9,1%) e Alimentação – Comércio e Distribuição (7%), que conseguiram se beneficiar tanto com o distanciamento social (digitalizando seus negócios) quanto com o retorno dos hábitos e regras pré pandemia.
Se por um lado a pandemia foi devastadora para muitos empresários, por outro, os negócios sobreviventes precisaram se adaptar e vão sair fortalecidos para lidar com situações de crise.
Os grandes aliados dessa recuperação foram o take-out, o delivery e a tecnologia.
Ninguém pode deixar de comer. E, se está tudo fechado, o jeito é pedir a comida de casa. É difícil encontrar alguém que não tenha usado um serviço de entrega durante o isolamento social.
Uma forma encontrada foi o take-out, ou seja, o cliente pede em casa - pelo telefone, internet ou aplicativo - e busca no restaurante.
Já o sistema de delivery teve um incrível aumento de 250% na demanda em 2020; e as entregas por aplicativo, também (149%).
Inclusive, uma pesquisa da OnYou revelou que 89% dos entrevistados apontaram os restaurantes como serviço mais pedido no delivery e que 55% usaram o próprio WhatsApp do estabelecimento para pedirem comida.
Segundo dados da Associação Nacional de Restaurantes (ANR) em parceria com a consultoria Galunion e com o Instituto Foodservice Brasil (IFB), se antes da pandemia o delivery correspondia a 24% do total do faturamento de restaurantes, cafés, bares e lanchonetes, atualmente, esse percentual era de 39%.
Esses dados confirmam que vários estabelecimentos não só apostaram no digital para continuarem funcionando em meio às restrições como seguem até hoje plantando e colhendo frutos dessa inovação.
Falando nisso, a Itália no Box trabalha com delivery e, para você ter uma ideia, mesmo com a pandemia, crescemos 80%, tendo hoje, mais de 40 unidades inauguradas.
Se a higiene já era uma preocupação comum aos bares e restaurantes, com a Covid-19, os cuidados foram redobrados.
Higienização constante do ambiente, mesas distantes, álcool em gel, distanciamento entre clientes nas filas, máscaras e treinamento da equipe para seguirem todos os protocolos de segurança.
Apesar disso, muitos consumidores optaram por continuar comendo em casa. Sendo assim, os estabelecimentos precisaram investir na digitalização do negócio.
Alguns, como vimos, implantaram o sistema de take-out. Mas a grande maioria teve que criar uma estrutura de delivery.
Os que não tinham verba o suficiente para desenvolverem um aplicativo próprio ou entrarem nos já existentes – como o Ifood e o Uber Eats – usaram alternativas gratuitas, como o próprio WhatsApp.
Elaboraram cardápios virtuais, que podem ser enviados pelo aplicativo de mensagens aos clientes. Em resumo: descobriram uma forma barata para se adaptarem à situação, foram ao lugar onde a freguesia estava, facilitaram o atendimento e continuaram vendendo.
O mercado de alimentação sofreu (e continua sofrendo) bastante com a pandemia. Por outro lado, inovações importantes surgiram neste período e mostraram a importância de uma boa gestão e planejamento para contornar as crises.
O delivery surgiu como alternativa, mas deu tão certo que parece ser um caminho sem volta. Os números mostram que ele deve continuar crescendo, mesmo no pós-pandemia.
Com a vacinação avançando e a pandemia sendo, aos poucos, controlada, a expectativa é de que a recuperação do setor seja ainda mais rápida e que volte aos excelentes patamares de 2019.
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